粄，这是客家人的说法，是一种特殊的美食，和我们常说的糕、饼、糍粑等有相似的涵义，但是客家人的粄品种非常多，多到你无法想象，口味更是做出花样百出。

　　客家人，据说是南迁的汉族和岭南、闽南一带的当地少数民族通婚形成的后代。他们将自身的中原文化和当地的民俗文化融合，形成自身独特的客家文化，从饮食可见一二。

　　南方没有小麦，只有稻米，PG电子app移居南方的中原人就用米粉代替面粉，创造出很多北风南味的食品，并独具风味。

　　南迁的客家人大多数择山而居，山区物资匮乏，为了确保一家人吃得好，于是在粗粮上想办法，变着花样做出各种填饱肚子的美食，粄就这样产生了。

　　但是到了现在，粄早已不再是果腹的美食，而是人人喜爱的风味小吃和祭祀食物，及时到今日，依然广受欢迎。

　　这是一种用小碗或小陶钵蒸熟的美食，还有地方叫做钵仔糕。做法是在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟的糕面高高隆起，还会裂缝，客家人叫做“笑”，笑粄当然是越笑越好。

　　记得小时候，每次到赶集的日子，街头上都有这种小吃卖，带着孩子赶集的家长都会买上几个犒赏馋嘴的孩儿。这种美食微微有点酸，但香甜可口，口感松软有弹性，携带方便，可以当做早餐或者充饥的零嘴。

　　红粄是指红色的粄，采用糯米、粘米和红曲做成。可以用碗蒸熟做成笑粄，但讲究一点的红粄则用刻有动植物的磨具，以正面是龟甲，背面是桃子的模具最普遍。可以在里面加入馅料比如芋头、菜肉、花生末、萝卜等，然后倒入模型，脱模后上锅蒸熟。红粄寓意吉祥，过年、嫁娶、搬迁等都可以见到它靓丽的身影。逢年过节扫墓祭祖更是供桌上常见的供品。

　　黄粄做法讲究，首先用黄栀子树枝烧成灰，烧好的草木灰用纱布包好，然后用清水浸泡半天，过滤后即可得黄栀子水，用黄栀子水浸泡糯米一天半左右，然后把糯米捞起让在木甑中蒸熟。

　　蒸好的饭团趁热放在石舂中反复捶打，两个人对打，和做年糕的手法类似，一直打到饭团全部打散，并有粘性，黄灿灿的黄粄就做好了。PG电子app做好的黄粄可以捏成团，也可以揉成长条，这样方便保存。

　　黄粄一定要用黄栀子树枝来做，因为染色效果最好，并带有植物原始的芬芳，现在市面上卖的大多数用染料来染色，颜色虽鲜艳，但是缺少了植物的味道。

　　黄粄做成的美食在岭东久负盛名，吃法有很多，可以酿、蒸煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。

　　黄粄切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝，炒成香气诱人的炒黄粄，被认为是岭东一带最具代表性的地标美食之一。

　　灯盏粄外脆里嫩，鲜香可口，很受普通老百姓的喜爱。用米浆做皮，萝卜丝、韭菜、芋头、香葱、大蒜、盐、五香粉等做馅料，放在铁勺中油炸而成，形状像古代扁圆形的菜油灯盏，所以叫灯盏粄。

　　在秋收之后，很多乡镇集市街头随时都可以看到现榨现卖的灯盏粄摊位。做灯盏粄并不难，首先要准备一口锅和一直铁勺。大米磨成米浆，米浆不要太稠，带点水较好。切好的馅料用盐、五香粉搅拌均匀。

　　铁勺先勺半勺米浆，加入馅料，再舀入半勺米浆，把馅料覆盖住，然后放在油锅里油炸，大概4、5分钟这样，灯盏粄自动脱离铁勺PG电子官网，香喷喷的灯盏粄就做好了。

　　除了这些品种的粄，客家人还会做各种各样的粄，比如萝卜粄、菜粄PG电子官网、艾粄、老鼠粄、包粄、仙人粄等，每种粄都各有风味。

　　对于客家人来说，一日不可无粄，办喜事或祭祖之类的，更是不能少。普通的食材，经客家人灵巧的双手变成一道道珍馐佳肴，有兴趣的朋友可以试试哦。