瑶琳镇山清水秀，沿S302公路行至分水江畔的冷坞村，拐弯再往前开200米，就到了“七彩米粿”的生产地“见康林”。

　　这是一家今年6月底新开的两层楼食品企业，59岁的戴柏祥是这里的负责人。年轻时候，老戴曾在杭州、上海等都市开餐厅、办酒店，如今“落叶归根”，回到了家乡，寻根乡愁滋味。

　　“米粿是最能代表咱们桐庐滋味的农家小吃，我就把它们做成更具特色的美食小吃了。”三伏天里，老戴穿着厚实工作服从-18℃的冷藏间走出来，他刚做好各色米粿的统计，摘下口罩，咧嘴一笑：“明天8月12日，我们的首批米粿就要首先发往杭州、宁波和嘉兴啦！”

　　“我在餐饮业摸打滚爬了30多年，很清楚消费者们想吃什么。”老戴说，“首先，这个米粿非常健康，外皮全是五谷杂粮，很营养，不含添加剂；其次，我们将直接用冷链车将米粿运到小区、便利店卖，价格就1元多1个，让老百姓尝到真真切切的实惠；第三，米粿是桐庐的非遗美食小吃，我希望通过改良将它继续发扬光大。”

　　为此，老戴在米粿大米粉皮的基础上，以紫薯、南瓜、荞麦、土豆、艾青、番薯、香芋为天然原料，研制出了七色新口味粉皮，不仅制成传统造型的圆嘟嘟米粿，还创新地使用了100多种模板，压制成米粿饼。

　　我们也一睹了“七彩米粿”的生产全过程：蒸煮间里，工人们正冒着高温熬制时令蔬菜、肉丁、豆腐、辣椒等汇聚的米粿馅儿，蒸出一笼笼色彩各异的紫薯泥、南瓜泥、香芋泥，随后进行冷却。冷却后的五谷杂粮泥被送到了成型间，挤压成粗壮的粉皮条，由女工们填馅儿包裹制成米粿，最后经过装袋装箱，送到冷藏间，如此冷藏保鲜时长可达6个月。

　　“虽然我们现在每天能生产几万个米粿，但还没到真正推广它的时候，毕竟五谷杂粮米粿好不好吃，我说了不算，吃过的亲朋好友们说‘好吃’也不算，要让市场说话。”老戴拿起一个米粿说：“老百姓吃一口，笑了就对，要是吃了没表情或者皱眉头，就说明没被市场接受。”

　　老戴的五谷杂粮米粿能不能在长三角地区大卖？未来几天就将见分晓，但对于桐庐人而言，米粿却是他们无论身在何处，都无法割舍的乡愁。

　　这份乡愁至少可追溯到两三百年前。当时，很多中原逃亡家族迁徙到桐庐南乡（现江南镇一带）。由于中原是面食区，而桐庐属于鱼米之乡，盛产水稻，而吃惯了包子PG电子app下载、面包和窝窝头的外乡人，又不适应吃较为粗糙的米饭。

　　有个巧妇，想出了一个办法，把大米磨成粉，放锅中煮熟，再按等分把米粉捏成小碗状胚里，然后把炒好的菜放入，用它当做主食，叫米窝，也就是米粿的前身。

　　然而，当年男丁是要在农闲季节去大山里砍柴自用和到县城兑物的，米窝里的菜要掉出来，没办法携带，聪明的巧妇就再想办法把米窝的扣子收上，而这个形状很像水果，所以就取名叫米粿。由于米粿口味极佳、取材简单，就慢慢地在桐庐当地盛传开来了，一直流传至今。

　　所以最传统的桐庐米粿，是一种由米粉制成的果状食品，其外部主要由粳米捏成，里面包有各种蔬菜、豆腐、咸肉等。过去，米粿更多地在过时节PG电子app下载、春节、过寿等重大节日和场合，一家人团聚之时会享用，所以又称“团圆果”。

　　桐庐米粿种类繁多，具有一定的民俗文化内涵，其中最为出名的是“蒸团米粿”，这种米粿外观洁白如雪，皮层糯软清香，猪肉、春笋、辣椒、油豆腐及腌菜等切细炒成熟馅包入，入口后，分外鲜辣甘香，又称“汤包”或“麦馃”，为桐庐县富春江南岸农村特有的传统点心。而在北乡（富春江以北地区），人们更喜欢一种形同饺子的米粿，故有“南乡米粿北乡饺”之说。

　　2014年，桐庐米粿成为新增的36道新杭州名点名小吃之一，还被中国杭帮菜博物馆永久收藏。2015年，桐庐米粿的生产被列入市级非物质文化遗产。

　　今夏，老戴又将桐庐米粿的制作进行了再创新，对营养价值进行了再提升，赋予了这种桐庐的最具特色的传统美食小吃“新生命”，让它与时俱进、更贴合当代人的饮食结构和口感喜好。

　　用甜酒酿发酵，非常松软，一个饭碗口大的馒头，能一把握在手心里，然后放开来，又能还其原形，吃起来非常香甜松软。

　　即玉米饼。在烤熟的六谷饼上抹一层猪油，再焙烘，六谷饼变硬变脆，色泽金黄，香气四溢，填满了房间的角角落落，咬一口清脆有声，香入肺腑。

　　毕浦小笼包是桐庐当地小有名气的老字号小吃，在当地有“包子老陈三代传，皮靓馅鲜味道美”的美谈。

　　用家里不要钱的梅干菜和上肉末加上香葱做成一个个圆形的大饼，擀的非常薄，贴在大锅上，烘熟后带上它便是一天的粮食。有了干菜饼就不会饿，畲乡人诙谐叫饿死饼。

　　畲乡人尝试了稻草、豆壳和山上的黄荆柴当作灰水粽的汤料，最后选取了黄荆柴做汤料，取山上砍来的黄金柴烧成灰，用开水泡灰，取定清以后的水泡糯米做起来的粽子特别Q弹富有嚼劲。

　　桐庐镬焦焦香，脆口，被“新杭州名点名小吃50 强”杭帮菜博物馆永久收藏。

　　馒头下到6 成热油锅中炸成外松内软, 臭豆腐下到热油锅中炸至外松脆内软鲜。馒头用刀平批一半深、夹上臭豆腐、辣酱、生菜，吃起来外香里鲜。

　　锅内加宽油，烧至七成热时，汆入预先的肉馅料，用勺捞入油锅，炸至金黄，吃着皮脆松酥，肉馅鲜美。

　　将米面加凉水合成粑，将和好的面粑送入冷陶压榨机压榨， 用时再将冷陶放进锅内煮透，再用凉水浸泡散凉，食用时拌入各种酱料即可，吃起来入口爽滑，富有弹性。PG电子网址PG电子网址